村民上山采摘雁鹅菌。

刚采摘的雁鹅菌。

春和景明，雨润山林。连日春雨过后，湘乡山间的雁鹅菌破土而出，迎来采收黄金期。这种与马尾松共生的野生菌，是大自然赠予湘乡春天的第一口鲜。

清晨的山林薄雾未散，松针上还挂着晶莹的露珠。当地村民手提竹篮，轻拨松针，仔细搜寻雁鹅菌的踪迹。发现目标后，他们指尖轻捏菌柄，手腕微微一转，一朵饱满肥厚、带着淡淡松针清香的雁鹅菌便落入篮中。

雁鹅菌，学名松乳菇，是与马尾松共生的野生食用菌，无法人工培育，仅在雨后湿润的酸性松林地中生长。因常成窝群生，又恰逢大雁迁徙时节，故而得名。它不仅味道鲜美，还富含优质蛋白、氨基酸等营养成分。

“春雨一落，雁鹅菌就冒头了，这是咱们湘乡春天最鲜的山珍。只有吃上一口雁鹅菌，才算是真正接住了湘乡的春天！”湖南水府庙青儿食品有限公司执行董事曹义青说。

新鲜采下山的雁鹅菌，是山野馈赠的至鲜滋味。清水洗净切片，起锅放猪油，待油香四溢，倒入菌片翻炒，直至菌片微黄卷曲、香气迸发；另起锅煸炒猪肉片，加水煮沸后倒入炒好的菌片，小火慢煮三五分钟，加盐调味即可。汤色清亮，菌香混着肉香，入口鲜甜、余味悠长。

鲜香美味的雁鹅菌。

一菌藏春味，一汤润人心。雁鹅菌的鲜香，是春雨的馈赠，是山林的厚礼，更是湘乡人刻在骨子里的春日记忆。从山野到灶台，这一口鲜，尝尽龙城烟火，也品出了春天的厚重与鲜活。

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作者：肖雨晴 尹靖

责编：王莉君

来源：湘乡市融媒体中心

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